In einer mittelgroßen Schüssel Allzweckmehl, Backpulver, Natron, gemahlenen Zimt und Salz gut verrühren.
In einer separaten, sehr großen Schüssel mit einem Elektromixer die zimmerwarme Butter schlagen, bis sie cremig und glatt ist.
Nach und nach den Kristallzucker und den hellbraunen Zucker zur Butter geben und weiter verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe gut durch. Für eine aromatische Note den Vanilleextrakt untermischen.
Die Mehlmischung nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren, bis alles gut vermischt ist.
Halbsüße Schokoladenstückchen, altmodische Haferflocken, gesüßte Kokosnussflocken und gehackte Pekannüsse unterrühren. Der Teig ist jetzt reichhaltig und strukturiert.
Backen und Lagern
Lassen Sie den Keksteig in 60-Liter-Portionen auf die vorbereiteten Backbleche fallen und achten Sie darauf, dass zwischen den einzelnen Portionen etwa 7,5 cm Platz bleiben.
Backen Sie die Kekse 15–17 Minuten lang und drehen Sie dabei die Bleche nach der Hälfte der Zeit, um ein gleichmäßiges Backen zu gewährleisten. Die Ränder der Kekse sollten leicht gebräunt sein.
Sobald die Kekse perfekt gebacken sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen und geben Sie sie zum vollständigen Abkühlen auf einen Rost.
Bewahren Sie übrig gebliebene Kekse bis zu 5 Tage lang in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf. Wenn Sie sie länger genießen möchten, frieren Sie die Kekse bis zu 2 Monate ein
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