Gebackene Aubergine mit Tomaten, Knoblauch und Käse

Anleitung:

Heizen Sie den Ofen auf 200°C vor.
Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel aushöhlen, dabei jedoch einen Rand stehen lassen, damit die Haut stabil bleibt.
Das ausgeschabte Auberginenfleisch fein hacken und beiseite stellen.
Die Auberginenhälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und leicht mit Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die gehackten Tomaten, Knoblauch und das gehackte Auberginenfleisch in einer Schüssel vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tomatenmischung gleichmäßig auf die Auberginenhälften verteilen.
Den geriebenen Käse großzügig über die gefüllten Auberginen streuen.
Die Auberginen für etwa 25-30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Auberginen zart sind.
Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.